INACAL IMPULSA LA CALIDAD DEL CACAO PERUANO CON 49 NORMAS TÉCNICAS EN EL SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE INTERNACIONAL 2025

En 2024, las exportaciones peruanas de cacao y derivados alcanzaron los US$ 1 249,8 millones

Con el objetivo de fortalecer la competitividad del cacao peruano en los mercados internacionales, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, participa en la “XVI edición del Salón del Cacao y Chocolate Internacional 2025”, promoviendo el uso de 49 Normas Técnicas Peruanas (NTP) y 10 Guías de Implementación (GIP) que garantizan la calidad en toda la cadena de valor del cacao y sus derivados.

Estas herramientas técnicas aseguran la inocuidad, trazabilidad y sostenibilidad del producto, posicionando al cacao peruano como uno de los más valorados en el comercio global. En 2024, las exportaciones de cacao y sus derivados registraron un crecimiento interanual de 228,4%, totalizando US$ 1 249,8 millones, según el Centro de Investigación de Economía y Negocios Globales (CIEN). Los chocolates peruanos tuvieron como principales destinos Estados Unidos y Canadá, mientras que los nibs de cacao fueron exportados mayoritariamente a Estados Unidos, Alemania y Países Bajos.

Normas técnicas que aseguran la calidad del cacao y chocolate

Las 49 NTP y textos afines desarrolladas por el Inacal abordan aspectos esenciales para estandarizar y elevar la calidad de productos como el cacao en grano, nibs, licor, manteca y chocolate. Entre los aspectos cubiertos destacan:

- Buenas prácticas agrícolas, poscosecha y de manufactura.

- Clasificación, muestreo y evaluación sensorial.

- Identificación de atributos y defectos sensoriales del chocolate para relacionarlos con propiedades químicas y físicas del cacao.

- Métodos de ensayo para determinar porcentaje de cascarilla de cacao, identificar proteínas lácteas en el chocolate con leche, medir acidez titulable y pH del mucílago y cotiledón en procesos de fermentación y secado.

- Evaluar contenido de humedad, grasa, cenizas totales y azúcares (fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y sucrosa), contaminantes en productos derivados del cacao.

- Requisitos de empaque, etiquetado.

- Sostenibilidad, trazabilidad y certificación.

 

A su vez, las 10 Guías de Implementación (GIP) permiten a los productores aplicar de forma práctica estas normas técnicas, promoviendo una producción más eficiente, rentable y respetuosa con el medio ambiente.

Salón del Cacao y Chocolate 2025

El evento se llevará a cabo del 17 al 20 de julio en el Centro de Convenciones de Lima y es considerado el espacio más importante de promoción, innovación y desarrollo del cacao en Perú y Latinoamérica. Bajo el lema “Cacao: Herencia del Perú al mundo”, reunirá a más de 300 expositores nacionales e internacionales, compradores, exportadores, marcas, empresas tecnológicas y actores clave del sector.

El Inacal contará con un stand informativo donde difundirá las NTP y GIP, brindando asesoría técnica gratuita a productores, cooperativas y empresas interesadas en su aplicación que les permitirá mejorar sus procesos productivos y cumplir con estándares internacionales.