El programa del Midis cumple con buenas prácticas de higiene en los 960 servicios alimentarios, y ha permitido que más del 89.9 % cuente con dosaje de hemoglobina, y se encuentren libres de anemia.
El Programa Nacional Cuna Más del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis) fortalece las buenas prácticas de higiene y manipulación de los alimentos desde la recepción, almacenamiento y elaboración en los 960 Servicios Alimentarios que contribuyen a una saludable nutrición de los 60,172 niños usuarios menores de 36 meses de edad, lo que ha permitido que más del 89.9 % cuente con dosaje de hemoglobina, y se encuentren libres de anemia.
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Claves para la inocuidad de los alimentos:
- Antes de la recepción y durante el proceso de preparación de los alimentos, se asegura el adecuado lavado y desinfección de manos; en esta etapa, se realiza el control de la calidad de los alimentos como la revisión del registro sanitario, la fecha de vencimiento, integridad de los envases, entre otros.
- El almacenamiento: el área de almacenamiento de los alimentos debe estar ordenada, limpia y desinfectada; los alimentos no perecibles, se colocan en recipientes limpios y con tapa hermética. La socia de cocina rotula las fechas de producción y de vencimiento, para una adecuada rotación; los alimentos perecibles, son almacenados a temperatura ambiente o en refrigeración, a fin de asegurar su adecuada conservación.
- En la preparación: al inicio de cada jornada, verificamos la calidad del agua mediante la medición de cloro y se aplica las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos; realizamos el lavado de los alimentos perecibles y para su preparación utilizamos utensilios limpios y tablas de picar, de diferentes colores, según el alimento. De esta manera evitamos la contaminación cruzada.
- En el servido: antes del servido, verificamos que los utensilios, tasas y tapers se encuentren limpios y desinfectados; asimismo, desinfectamos los bolsos térmicos para transportar las raciones y los ordenamos en los estantes que deben encontrarse limpios y desinfectados.
- Y en la distribución: el vehículo que transporta las raciones debe encontrarse limpio, desinfectado y acondicionado para proteger los bolsos que contienen las raciones.
